当米其林餐厅的私人房间不需要提前半个月预订时，喝酒和与商务宴会聊天将被家庭聚会的笑声所取代。从平均超过10,000多个的高端餐厅到平均每人100元的连锁品牌，对政府和商业宴会的希望业务模式受到影响，并且该行业面临从客户群体结构到逻辑运营的转变。餐饮公司要么缩小前线，要么努力地执行内部技能，试图找到旋转时间的密码，并以“高成本和低乘客流动”的裂缝进行折断。 01平均客户价格分配。 “我从事餐饮工作已有20多年了，但现在我不会这样做。”郑图奥管理着米其林的餐厅，在第一个城市平均消费超过1,000元。尽管他在SI中保持了相对稳定的操作Mplicity和优雅的环境以及基于客户的基础，许多同龄人的状况使他感到高兴。自6月以来，以阳态为例，以阳态为例，其总收入拒绝了15％-20％。 Tight then "; the Business Business banquets (especiallyPolitical and business scenarios) are greatly reduced, "regional difference has reached 10 percentage points", and the rate of use of private rooms in some stores is less than 30%. Jiang Shiyuan, who has been cooking for 30 years, has been positioned at the restaurant as a mid-to-high-end unique Sichuan cuisine, and has won the awards of Michelin and Black Pearl for years.现在，餐厅的客户价格从每人的300-500元下降到150-200元他在苏胡（Sohu）的食物中宣布，他参观了一家领先的餐厅，过去很难找到，但现在“我们是剩下的餐桌，我们是西方的高端食品。每三个月，Yanqiu都会结合特殊的组件，以吸引和激活旧客户的活动主题。这是新的常态。“ Yan Qiu建议员工花更多的努力来开心地做事”，因为没有什么是不愉快的，过度的情绪会造成更大的压力。” 02突破米其林三星级Xinrongji推出了一个“可怜的幽灵套餐”“那288 Hanggang 398元。在许多地方设置摊位的五星级酒店厨师的现象背后是中高端餐饮业的集体生存焦虑。但是，更多的从业者选择更安全的“内部”方法。扩展完整文本。
客户团队的变化已成为第一个战略选择。 Hui Hui Cut Chain积极地转向家庭消费场景，例如生日宴会和婴儿宴会，并开设了团体和外卖购买以增加收入。 “尽管效果是有限的，但我们必须尝试一下。”他强调保持食品质量的底线，“尽管收入很瘦，但食材和调味料也不会被不良食物所取代。”他强调：“现在，我们必须告诉晚餐的客户：我们可以有效地提供环境和文化经验。
成本控制餐饮测试管理和智慧。杨华小组将行政，后场和其他人员移至FRont服务的立场并实施了“离开但没有进入”的人类力量政策； Jiangshiyuan的Sichuan餐厅采用了“旋转和持续”，每月剩余厨师从4天增加到7天； Yanqiu的西方餐厅准备工作从三次减少到“准确的估计”，当客户培训和连续性较少时，“他们认识到付费员工的培训和较低的奖金”。
内在力量的培养已成为一项工业协议。 Huaiyangfu Beijing Anding Store在淡季的淡季中利用了“软件”改进：厨房制造稳定性，服务过程标准和卫生详细信息已重写。负责人毛林（Mao Liming）有一个平静的思考。 “我只是借此机会让我很忙的地方，所以我忽略了它。” Zheng Tuo餐厅增加了“接触服务”，从定制生日蛋糕到周年纪念日提供音乐盒，以及美国建立完整的服务链以提高客户购买率。 “即使只有一个客户，他也应该有美好的回忆。”
在几个品牌推出低价套餐之后，大约有五星级的酒店和高端餐厅公司遵循“设置摊位”的趋势，老顾客认为“价格降低了”，而新的cus认为这Thisthis Stomer“不够便宜”，并且两端都陷入了不愉快的状态。毛利林对苏胡食品说：“中间和高端餐饮应在整个赛道上要小心。毕竟，这不是我们的力量，维持基本竞争更为重要。”为了支持多年的品牌和声誉，尽管中间的Huiyfu业务相对乏味，但周末的出勤率和假期并没有拒绝，“普遍认为仍然稳定。”
行业改组下的生存逻辑
Qichacha数据显示，2024年公司餐饮公司的股票达到1680万，这是逐年增加8％。由人均所有者酌情决定，每1000人有7个餐饮商店，在美国，有三倍以上 - 市场和嘴唇的饱和，使老年人同意更多的信心。在这种背景下，中高端餐饮疾病可能只是开始。
行业内部人士认为，餐饮业将在未来3 - 5年内带来暴力改组。江·什尤恩（Jiang Shiyuan）建议“升级高端产品或大量消费量。每人200-500元的中层是最危险的。” Yang Hui预测，总体餐饮结构将“降低一个水平”，并且由于成本高，高端餐饮将减少约1/3，而且成本效益和质量价格比率成为了重要的生活。
消费圈的趋势变得更加清晰。在Huaiyafu的客户中，在过去的两年中，外国游客和汉夫的比例恋人有所增加，社会中测试和平台来访的年轻帕米利群岛的数量也有所增加。郑图的米其林餐厅根据独特的环境和素食定位，吸引了具有高网和外国企业家的相对稳定的家庭，并且该客户团队消费的力量尚未受到影响。
前往圆形旅行的信心通常被详细隐藏。 “如果这是20元的20元午餐，每人平均每人200元的商务家庭用餐，或者只要您获得顶级和最终的子行业，您就有一个可以生存的空间。”毛利林认为，困难是暂时的，他仍然依靠餐饮业的未来。
“实用的凯旋是一个特别持久的群体。” Yan Qiu的团队取决于今年的餐饮能力，从高端酒店和同龄人那里进行咨询业务，并利用“附带业务”补贴来维持THE MAIM品牌； Zheng Tuo餐厅将开发黄金和石头，茶和琼脂的印章。礼品盒等文化和创意产品通过“餐饮 +外围设备”扩大其收入来源。越来越多的公司悄悄地积累了：供应链优化，服务抛光流程和累积品牌声誉。
“咖啡是社会经济的晴雨表，在其后面是鸡蛋，家禽，鱼类，大米，面粉，谷物和石油的工业连锁，与一百万人民的生计有关。”江·什尤恩（Jiang Shiyuan）的话表达了该行业的重量。 “我希望政府可以提出更具体的措施，以便为商业环境提供建议。公众的媒体和意见可以消除某些地区的政策争议。毕竟，餐饮是一个很大的枢纽。”
当需求和市场消费的概念发生变化时，Yanqiu希望维持他多年来积累的烹饪技巧。 “我认为这只是忘记了RIGHT现在。我们没有很多野心。只想看看我们是否可以经历周期，而不让纹理破裂。”
（Zheng Tuo，Yang Hui，Jiang Shiyuan和Yan Qiu都是化名的）
编辑：花木兰
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