蒸的面包是一种在中国餐桌上占据重要位置的主食，带有无数家庭的热量和记忆。当购买蒸的面包时，可以在任何地方看到“旧面条”的迹象，就好像“旧面条”一词是质量和美味的象征。在家的成年人经常讨论旧面包的独特味道，但是旧面条是什么样的面条？旧面条，也称为面条脂肪或旧紫杉，代表了一种更原始的发酵形式。过去，当技术不繁荣时，人们依靠野生酵母和来自原材料或环境的各种混合细菌，例如乳酸杆菌，乙酰基杆菌等，以使面团膨胀和发酵。尽管酵母菌是发挥气体产生的作用，但各种细菌的存在也为旧面条发酵带来了许多变量。制作旧面条时，您需要将一些成熟的旧面条与新面团混合在一起。看起来很简单，但确实有一个秘密。对于缺乏经验的人来说，这无疑是一项具有挑战性的任务。在旧面条发酵过程中，产生酸的细菌将大量再现，乳酸，乙酸和产生的其他有机酸将使面团充满酸味。为了中和这种酸味，应添加碱。但是，增加体积的碱体积是一种艺术，它受到多种因素，例如原材料，发酵时间和发酵温度的影响。如果添加了碱，则制成的成品在滑水时会变酸，因此很难吞咽；如果添加了碱，则成品将变黄和涩味，味道将降低。即使是经验丰富的大师，有时也会错过这种微妙的平衡。而且，保持旧面条也是头痛。它具有严格的环境要求，并且在水分条件下很容易出现大肠杆菌或霉菌。当不正确地维护时，不仅所有PA努力浪费了，但也可能造成健康威胁。相比之下，酵母菌发酵表现出许多优势，并成为现代家庭和食品行业的更喜欢的选择。从劳动过程来看，酵母菌发酵只是为现代人的麻烦而量身定制。仅将酵母与面粉，水以及材料的ONOOF混合，并且在适当的温度和水分下，面团可以自动开始发酵旅程。无需照顾像Laomian这样的制作，存储和使用过程，因为担心如果犯错，一步将失去一切。对于没有经验的新移民来说，酵母菌发酵就像是一个有爱心的顾问，他们很容易带领他们进入面食的门。就味道而言，作为一种天然可食用的微生物，酵母具有强大的发酵能力。它可以在短时间内产生大量二氧化碳，从而使面团迅速扩展并达到完美的发酵效果。在FER期间探测过程，面团还将产生氨基酸，寡糖，酯，醇，酸和其他成分，提供蒸汽和面包，这是发酵的有吸引力的香气。这种香气是新鲜而自然的，使人们感到无尽。酵母菌发酵不仅在味道和味道上表现良好，而且还具有丰富的营养。酵母主要由蛋白质和碳水化合物组成，并富含B族维生素和各种痕量元素，例如钙和铁。在发酵过程中，这些营养素被掺入面食中，大大增加了意大利面的营养价值。此外，酵母中包含的各种酶（例如植物酶）可以改善面粉的消化和吸收，并帮助人体更好地吸收痕量的锌元素，铁，钙等。这无疑是对专注于健康饮食的现代人的巨大挑选。从卫生的角度来看，酵母菌的酵母比旧面条要好。什么时候我们酵母，仅确保酵母储存本身的质量和条件，而不必担心混合细菌。在旧面条的制造和储存过程中，它们非常容易受到外部细菌的影响。即使经过碱处理，也很难完全确保面条的卫生和安全性。现在，当食品安全得到更加感谢时，酵母发酵的这种优势尤其重要。在现代社会的快速生活中，酵母菌发酵已成为许多好处的推荐选择，例如简单的运营，便捷的生产，卫生和安全和丰富的营养。无论是在家中的每日面食还是大型食品行业，酵母菌发酵都表现出强烈的NA生命力和广泛的应用前景。回到Sohu看看更多
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