【中华美食工匠】厦门青年名厨、厦门苏建新员

苏建新，男，1992年出生，福建省德化县人。中国烹饪技师、厦门著名青年厨师、厦门苏建新员工科技创新工作室负责人。曾任厦门君逸餐饮有限公司技术总监，现任厦门观音山餐饮管理有限公司副总经理，拥有15年行业经验，擅长食品研发和运营管理。深耕餐饮服务领域多年，积累了丰富、耀眼的行业履历。凭借对餐饮品质的坚持和对服务细节的把控，多次圆满完成餐饮保障任务。连续六年参与中国金鸡百花电影节残疾人赛、连续三年全国举重锦标赛的赞助工作。他受到了热烈的欢迎和接待维德感谢信。 2020年，在厦门市第二十六届“家的味道杯”职工技术竞赛营养餐饮师项目比赛中荣获特等金奖。 2021年担任君宜餐饮公司烹饪技术总监，为公司获得“食品安全动态A级”荣誉称号。 2022年，在第28届厦门市职工技能大赛甲级团体餐饮单位午餐技术技术竞赛中荣获第五名。 2023年，他参加“三湘新材料杯”全国男子举重锦标赛的食物供应工作，并因出色表现获得“特别贡献奖”。 2024年，被厦门市总工会授予“苏建新职工科技创新工作室”。 2025年入选第五批“中华美食工匠”。新鲍鱼芝麻酱 配料：大连鲍鱼4只、芝麻酱、生抽、香醋、辣椒油l、糖等放入碗中，加入冷煮芝麻酱，搅拌至光滑。加入生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末、葱花，搅拌成酱汁。将鲍鱼放入沸水中煮1-2分钟，从冰水中捞出，沥干放入鲍鱼壳中，倒入准备好的芝麻酱，饰以红酢浆草叶和苦菊花。特点：摆脱传统鲍鱼的重调味，以芝麻酱为底料，通常与生抽、香醋、蒜末、葱花等混合，既有浓郁的芝麻酱咸香，又有淡淡的酸辣香气，更能凸显鲍鱼的鲜美。整体风味清新、精益，既传统又现代。柠檬草和柠檬额外骨的材料：猪骨、生抽、蚝油、老抽、盐、生粉、柠檬草、柠檬叶、鸡蛋等。血水，吸去表面水分，然后加入其他调味料腌制。加入60%热油，煎至定型。把它拿出来。然后加入80%热油，再次煎1分钟至金黄酥脆。去除并控油。锅中留油，加入炒好的柠檬叶、香茅、排骨搅拌均匀。特点：种子外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁。柠檬叶的加入赋予了它独特的风味，可以中和排骨的油腻感，让整体味道更加清爽，带有淡淡的柠檬香气。酒糟猪肚原料：鲜猪蹄、鲜猪蹄、生抽、老抽，冷水锅中加入料酒、姜片煮沸，撇去浮沫，洗净；将五花肉翻面，捞出，用面粉和盐洗净油脂，入锅中加冷水和料酒焯一下，捞出切块。热锅内放油，爆香姜片、葱段，加入猪蹄炒至表面微黄，加入生抽、老抽调味，烧水没过材料，加入五花肉、酒糟，大火烧开，小火煮2小时，大火收汁，加盐调味，忌葱。特点：猪蹄的皮里充满了胶质，入口即化，里面的肉质软嫩。五花肉富有弹性和嚼劲，与猪蹄的嫩滑形成鲜明对比。菜品具有明显的酒香和淡淡的甜味，再搭配酱汁的香气，整体味道浓郁而不腻。编辑：常青返回搜狐查看更多